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盒馬助力“五糧液牛肉”首次“下山”

“喝”五糧液、吃高山牧草、聽音樂、做按摩……這樣培育出的牛肉想必是人間至味。誰知,曾因大山的阻隔,被譽為“五糧液牛肉”的筠連黃牛肉卻一直藏在深山無人識。

出山!成了唯一出路。今年6月,盒馬采購在深山中找到了筠連黃牛肉,用近3個月時間,反復測試,當地肉牛產業借助新零售,實現了生產、加工、運輸的標準化、數字化,實現銷量翻番。

“五糧液牛肉”借盒馬出山

四川宜賓,以美酒聞名,以五糧液為代表的美酒佳釀,不僅讓人陶醉,也滋養著這里的畜牧業。

距離宜賓市100公里的筠連縣,有著數百年的高山養牛歷史,跟宜賓人一樣,這里的黃牛也特別愛喝酒,而且只“喝”五糧液。

“頂級黃牛養殖技術研究表明,酒糟含高蛋白質、纖維,營養均衡,用適量酒糟喂牛,肉質更佳?!斌夼<瘓F董事長張德兵介紹,受五糧液集團扶持,當地農戶家家用五糧液酒糟喂牛,由于從小吃優質酒糟長大的黃牛肉質更好、纖維更細、色澤更鮮,故有著“五糧液黃?!钡拿雷u。

不過,地處高原的筠連縣,群山環抱,農業加工底子薄,當地肉類屠宰、加工、包裝等技術更是欠缺。根據相關規定,沒有經過遇冷、排酸處理過的肉制品,不能進入商超銷售。這導致筠連黃牛肉從未走出過宜賓。

今年6月,盒馬采購來到筠連縣,將主流的屠宰、加工技術賦能筠連的養牛業,聯合上游合作企業,在當地建立起一個標準化的加工、分割中心。

在訂單農業的支撐下,筠連黃牛首次搭車新零售,實現標準化的屠宰、排酸、分割、包裝,直達成都的盒馬門店。

上萬公里測試克服海拔差

不過,由于筠連縣與成都平原存在1500米海拔差,運輸鏈路又遇到了新挑戰。

“為了保鮮,避免肉制品與空氣接觸,會給包裝內沖上氮氣。但包裝好的筠連牛肉下山后,壓強變高,導致包裝內氮氣泄漏,牛肉變質?!焙旭R成都區域采購辛杰介紹,因為高原的壓強差,氮氣多少成為一個核心問題,此前沒有任何產品經驗可借鑒,唯一的辦法只有反復試。

成都與筠連兩地距離600公里,往返一次就要十多個小時,盒馬采購硬是測試了十余次,跑了上萬公里,才最終找到氣體多少的黃金比例。

此外,為了增加用戶體驗,盒馬成都門店還專為筠連牛肉開設了專柜,人工鮮切現售,規避包裝后運輸過程中的保鮮問題。

筠牛集團董事長張德兵介紹,合作三個月來,盒馬幫助筠連牛肉實現了銷量翻番,每天屠宰的牛肉,就一半是直供成都盒馬門店。

目前,盒馬工坊正在根據筠連牛肉的口感特性,基于川菜口味,研發全牛宴的半成品菜,讓川味牛肉賣出高附加值。

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